鯛満足のこだわり About

鯛へのこだわり

鯛満足では、うずしおで育った淡路島の
名産「うずしお鯛」を使用しています。
養殖の鯛ではなく、淡路島と徳島を繋ぐ
鳴門海峡大橋にできるうずしお
そんな特殊な海域で育った鯛だからこその
身の引き締まり、そして味わい、脂。
淡路島でしか味わえない
鯛のこだわりがあります。

そんな「うずしお鯛」でも漁師さんだけが知っている
実は一番おいしい部分である「鯛の頭」
一番出汁がしっかりと出る「鯛の身の骨」
そして最も食べやすい「鯛の身」

すべてを余すことなくスープに、
具材に使用させていただくことで
鯛そのものを余すことなく
ラーメンという一皿に完成させていきます。

鯛満足では、「うずしお鯛」の出汁を取るために、
たくさんの淡路島の食材の中から厳選した
淡路島産の食材を使用しています。

淡路島の名産である玉ねぎ、しょうが、にんにく
そしてラーメンには欠かせないチャーシューも
淡路島のブランド豚である
「えびすもち豚」のももを使用しています。

淡路島だからこそ味わえる
至高のラーメンのために、
それぞれの素材が
一つのラーメンのために混ざり合います。

鯛満足の出汁は、
毎日漁港から仕入れた天然鯛を使用して、
店内で仕込みを実施しています。

天然鯛を使用するからこそ、
毎日の仕込みが欠かせません。
毎日同じ以上の味を出すためにスープを
しっかりと前日から仕込み皆様のもとに届けます。

そして出来上がった鯛出汁は、
赤と白の特性のスープと混ざり合い
出来上がります。

それぞれのスープの色に合わせて
最も鯛の出汁スープの味が麺と絡み合うための
太さ・そしてゆでる時間も調整しています。